富貴山西陳醋 陳醋濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。 主要以飲用水，食用鹽，高粱，大麥，豌豆，麩皮、香辛料為主要原料。采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)大曲發(fā)酵，熏醅、夏伏曬冬撈冰等工序，色澤清透，醋質(zhì)醇厚，味道清香，極耐儲(chǔ)藏。主料選用山西忻定盆地所產(chǎn)高粱，忻州有“高粱之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。這里產(chǎn)的高粱粒大，均勻。皮薄，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于一般高粱。用作大曲的豌豆須用晉西北的小豌豆，脂肪含量大，蛋白含量高，用它做出來(lái)的大曲發(fā)酵效果特別好。