性狀：具有特殊氣味的墨綠色粉末。

　　一類與光合作用(photosynthesis)有關(guān)的最重要的色素。光合作用是通過(guò)合成一些有機(jī)化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過(guò)程。葉綠素實(shí)際上見(jiàn)于所有能營(yíng)光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍(lán)綠藻(藍(lán)菌)和真核的藻類。葉綠素從光中吸收能量，然后能量被用來(lái)將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩?/P>

葉綠素有幾個(gè)不同的類型︰葉綠素a和b是主要的類型，見(jiàn)于高等植物及綠藻；葉綠素c和d見(jiàn)于各種藻類，常與葉綠素a并存；葉綠素c罕見(jiàn)，見(jiàn)於某些金藻；葉綠素見(jiàn)于某些。在綠色植物中，葉綠素見(jiàn)于稱為葉綠體的細(xì)胞器內(nèi)的膜狀盤形單位(類囊體)。葉綠素分子包含一個(gè)中央原子，外圍一個(gè)含氮結(jié)構(gòu)，稱為卟啉環(huán)；一個(gè)很長(zhǎng)的碳-氫側(cè)鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環(huán)上。葉綠素種類的不同是某些側(cè)基的微小變化造成。葉綠素在結(jié)構(gòu)上與血紅素極為相似，血紅素是見(jiàn)于哺乳動(dòng)物和其他脊椎動(dòng)物紅血球內(nèi)的色素，用以攜帶氧氣。

應(yīng)用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。

參考用量：一般為0.2‰～1‰。

儲(chǔ)運(yùn)：密封、避光、陰涼處保存。

注意事項(xiàng)：本產(chǎn)品比較適用于中、堿性固體食品中。

葉綠素是二氫卟酚（chlorin）色素，結(jié)構(gòu)上和卟啉（porphyrin）色素例如血紅素類似。在二氫卟酚環(huán)的中央有一個(gè)原子。葉綠素有多個(gè)側(cè)鏈，通常包括一個(gè)長(zhǎng)的植基（