烘焙前葡萄干為什么要處理：
1.可去除雜質(zhì)沙粒：由于葡萄干的加工方法促使葡萄干外皮褶皺里會有一些細沙，雖然葡萄干工廠生產(chǎn)時有清洗，但并不能完全清洗，但并不能完全清楚。
2.保障產(chǎn)品本身的質(zhì)量：葡萄干本身所含水分較低，一般在12％-18 ％之前。
面包方面：一般出爐后面包內(nèi)部的水份為34％左右，如果葡萄干在使用前不經(jīng)浸泡處理，則在烤焙過程中葡萄干會吸收面團里的水份，使出爐后面包內(nèi)部水份降低至30％以下，此時面包會因水份不足造成組織松散，老化程度加快。
烘焙前如何清洗葡萄干：
1.用熱開水（85度）浸泡翻攪葡萄干，約3-5分鐘，注意浸泡時間勿太長，葡萄干內(nèi)釋出的糖分會增多。
 2.浸泡之后，用粗網(wǎng)篩充分瀝干，平鋪于干凈的烤盤，放置冷卻后可冷藏備用。
 3.面包用可浸泡白酒，西點蛋糕用可浸泡朗姆酒。
使用方法：用途廣泛，按產(chǎn)品適量加入
產(chǎn)品優(yōu)點：1.含水量低； 2.甜度佳； 3.無污染； 4.無雜； 5.皮薄肉Q； 6.顆粒分大、中、小三種葡萄干顆粒；